Yakumo Uezu.

Dans sa quête d'une nouvelle expression de la cuisine japonaise, le restaurant apporte ses propres idées novatrices. Dans l'assiette de sashimi, chaque variété de fruits de mer est associée à des assaisonnements et des accompagnements distincts. Inspirés par les sauces de la cuisine occidentale, le bœuf grillé est servi avec des purées de légumes onctueuses. La devise de l'établissement, « onko-tokujitsu », incarne un esprit de chaleur, de compassion et de sincérité. Cette sincérité se manifeste dans la manière dont le chef aborde son travail.