Way

Le restaurant Way est un lieu dédié aux événements et aux personnes. Il propose une cuisine d'auteur avec des plats européens revisités, ainsi qu'une nouvelle approche : la fusion néo-tatar. Une large sélection de vins accompagnera les plats.

Le restaurant WAY (ouverture le 19 avril 2024) – « we are you » – « Nous sommes vous ». Ce nom est né de la compréhension que l'industrie de la restauration est intrinsèquement liée aux personnes, à leurs besoins, qui sont basés sur leur parcours de vie et leur vision du monde. C'est un nouvel espace pour les personnes qui souhaitent partager leur propre chemin et le nôtre. L'idéologie et le nom du restaurant véhiculent l'importance de l'humain. Derrière chaque processus, il y a toujours des personnes : celles qui créent des expériences pour les clients, et les clients eux-mêmes, qui, par leurs retours et leur fidélité, créent une émotion pour le restaurant. Tout est créé pour les gens et grâce à eux. Il s'agit d'une cuisine unique, d'une carte des vins impressionnante et d'un service de qualité. Pour nous, il est important de connaître nos clients et de comprendre leur parcours. Leurs émotions et leurs valeurs sont importantes pour nous. En venant au Way, le client devient partie intégrante de nous et de tous les processus qui se déroulent dans le restaurant. L'équipe du service devient un guide dans le monde de la gastronomie du client. Le concept de ce projet est inspiré par une atmosphère de communication, la découverte de produits locaux et de l'équipe, dirigée par le chef de cuisine Alexander Kosov, qui a une vision unique de la gastronomie, basée sur des produits locaux revisités. Le concept de la cuisine est fondé sur le produit local. Pourquoi utilisons-nous des produits agricoles locaux ? Nous sommes inspirés par nos agriculteurs et nous sommes toujours assurés de la fraîcheur des produits. Des plats connus sont présentés de manière non conventionnelle, et le menu propose des plats avec des noms originaux et une présentation tout aussi originale, comme "Ne-César", "Lasagne paresseuse", "Salade grecque Horiatiki", ainsi qu'une grande variété d'apéritifs pour accompagner la soirée. La principale orientation de la cuisine du restaurant est la fusion. La fusion combine les saveurs, les techniques et les ingrédients de différentes traditions culinaires. Elle permet de repousser les limites, d'expérimenter de nouvelles combinaisons et de créer des plats uniques qui stimulent les papilles gustatives. Le chef de cuisine Alexander Kosov, originaire de Rostov-sur-le-Don, est responsable de la créativité culinaire. Il est tombé amoureux de la cuisine tatar et de l'hospitalité de la région, ce qui a donné naissance à l'idée de la cuisine néo-tatar. La cuisine tatar traditionnelle est une réinterprétation audacieuse et créative des plats traditionnels tatar, avec l'ajout de techniques culinaires modernes et d'ingrédients uniques. Elle conserve l'esprit et l'authenticité de la cuisine tatar classique, tout en étant enrichie de nouvelles saveurs et textures. Les éléments clés de la cuisine tatar sont traditionnellement la viande (souvent de l'agneau et du bœuf), les herbes fraîches, les céréales et une variété de pâtisseries, comme les echpochmaki et les belish. L'interprétation de ces plats peut inclure des présentations non conventionnelles, des combinaisons d'épices inattendues et un accent sur les produits locaux ou de saison. Il est important de souligner que notre cuisine tatar traditionnelle ne s'éloigne pas de ses racines, mais au contraire, les met en valeur. Cette approche permet au restaurateur de montrer la profondeur des saveurs, l'histoire et la culture qui se cachent derrière chaque recette traditionnelle, tout en les adaptant aux attentes des gourmets modernes. L'histoire du vin dans le restaurant est un art basé sur les tendances. Nous ne cherchons pas d'excuses pour boire un verre de vin ; le vin devient, de facto, une partie de l'histoire du restaurant Way. L'architecture de notre carte des vins permet à nos clients de trouver facilement leur vin, même sans connaître la terminologie du vin. En même temps, nous proposons des vins nouveaux et rares, qui sont en train de gagner en popularité. La carte des cocktails est une collaboration avec le célèbre bar kazakh Relab family et comprend 6 cocktails qui représentent le parcours de personnages historiques ou l'histoire du parcours des peuples du monde : la Route de la Soie, le Transsibérien, Christophe Colomb, Hotay, et même un cocktail signature Way avec sa propre histoire. Le restaurant propose des dîners thématiques, ainsi que des mini-brunchs et des formations pour les professionnels de l'industrie du vin, axées sur la découverte de matériaux naturels et les échanges avec un sommelier professionnel. Le calendrier des événements du restaurant est visible un mois à l'avance, permettant aux clients de planifier leur visite. Le restaurant Way a déjà accueilli un dîner de cuisine Saint-Pétersbourgeoise avec un chef invité de Saint-Pétersbourg, un dîner personnalisé avec un customiseur qui a dessiné des vêtements pour un défilé, et Alexander Kosov a accompagné chaque présentation de modèles d'un plat qui symbolisait le sens ou la palette de couleurs des vêtements.