Umay

Restaurant de cuisine tatare à Kazan : plats cuits au four, produits locaux et artisans locaux.

Les restaurateurs Laysan et Linar Akhmadiev ont longtemps nourri l'idée de créer un restaurant de cuisine tatare traditionnelle. Ils voulaient rassembler dans ce projet tout ce que la culture gastronomique du Tatarstan a à offrir. Ils souhaitaient faire du restaurant un lieu de démonstration des talents du peuple tatare : artisans, designers, agriculteurs, producteurs. "Pour nous, le restaurant de cuisine tatare moderne est un projet dans lequel nous racontons aux habitants et aux visiteurs de Kazan notre riche culture", expliquent Laysan et Linar. "Nous sommes fiers de notre cuisine tatare et nous voulons que le monde entier la découvre. Notre objectif est de contribuer, à notre échelle, à faire de Kazan la capitale gastronomique de la Russie." Le restaurant porte le nom de la magnifique déesse de la fertilité, Umaï. Elle était souvent représentée sous les traits d'une femme-oiseau : selon la légende, ceux qui se trouvaient sous son aile devenaient plus heureux. La magie d'Umaï est présente dans tout l'intérieur, des vases créés par des artisans locaux aux silhouettes des meubles. Les colonnes au centre de la salle rappellent la silhouette d'une femme et la tenue traditionnelle "kaftan", tandis que le "tezme", une sorte de voile, a servi de base à un panneau décoratif. Le restaurant est une véritable boîte à trésors, regorgeant de patrimoine culturel, de traditions, de légendes et du talent des artisans. À la tête de la cuisine se trouve Rustam Rakhimov, le meilleur chef du Tatarstan (selon WhereToEat 2020, 2021). Il a passé son enfance et sa jeunesse au Tatarstan, remplies de souvenirs chaleureux de repas en famille, de moments partagés et de recettes transmises de génération en génération. "J'ai toujours voulu partager cette chaleur et cette joie avec les clients, faire découvrir aux gens les saveurs du Tatarstan", explique Rustam. "Nous avons accompli un travail considérable en concevant un menu entièrement basé sur des produits locaux. Nous nous efforçons de soutenir les agriculteurs et les producteurs de la région, de les aider à se développer et de contribuer ensemble au développement du Tatarstan." Parmi les plats phares du restaurant "Umaï", on trouve le pain plat "katlama" à la viande de cheval, une salade de betteraves cuites au four avec du fromage frais, le "tokmach" (une sorte de soupe de nouilles) au bouillon de poulet avec de la crème caillée, et bien sûr, l'"echpochmak" (une sorte de tourte) à la viande de bœuf et aux pommes de terre, ainsi que le célèbre "zur belish" (une grande tourte farcie). Il est important de noter que la moitié du menu est préparée dans de grands fours tatars, qui embaument l'espace d'une chaleur et d'un parfum particuliers. Enfin, le menu se termine par une série de desserts mettant en valeur les ingrédients locaux, dont une confiserie au goût prononcé, présentée dans une boîte à bijoux, sur un bracelet pour le poignet. La beauté de l'oiseau "Umaï" est omniprésente. Le restaurant est situé en plein centre-ville, dans la rue Bolchaïa Krasnaïa, où vivaient autrefois les artisans spécialisés dans les produits de luxe. Il est situé à proximité du Kremlin, où les habitants et les visiteurs de la ville viennent découvrir les traditions, et désormais, aussi la gastronomie.