Vivant, par Johnny Pham.

La façade peut évoquer le passé, mais l'intérieur moderne de ce bâtiment centenaire offre une ambiance élégante et discrète. Comme son nom l'indique, Vivant est fier de son atmosphère animée. Une cuisine ouverte très spacieuse permet à chaque client d'observer les préparations, tandis que le chef français d'origine vietnamienne propose un menu dégustation unique, saisonnier, auquel peuvent être ajoutées des options supplémentaires. Il manie avec habileté les saveurs asiatiques et françaises, utilisant souvent des ingrédients locaux en complément de la cuisine de rue vietnamienne.