Virtus

À quelques pas du marché d'Aligre, la façade bleu marine de ce restaurant dissimule un intérieur vintage riche en détails Art déco, qui rappelle un appartement parisien et est l'œuvre de l'architecte argentin Marcelo Joulia. Un couple talentueux dirige l'établissement : Frédéric Lorimier aux fourneaux et Camille Gouyer, qui gère avec beaucoup de charme le service. Après avoir perfectionné son art auprès des plus grands (dont Arnaud Donckele à Saint-Tropez), le chef propose une cuisine méticuleuse, presque chirurgicale. Attendez-vous à des produits de saison, une technique virtuose et des sauces délicieusement parfumées, comme par exemple du bar sauvage à la meunière, un ragoût de petits pois, des morilles farcies et une sauce au vin jaune préparée avec des pois chiches, ou encore du poulet fumé rôti dans du beurre savoureux, accompagné d'une tartelette croustillante aux confits de cuisses, des girolles sautées et une sauce relevée.