Villa's Tacos

La fumée parfumée d'un stand de tacos au bord de la route flotte sur le parking de Highland Park, mais la foule rassemblée devant la taqueria du chef Victor Villa ne bouge pas. Cet établissement physique marque une étape importante pour un chef qui a commencé sa carrière en servant ses plats dans la maison de sa grand-mère. Le taco au fromage emblématique est immédiatement reconnaissable : il est composé d'une tortilla à base de maïs bleu, garnie de haricots frits, d'oignon, de coriandre, de guacamole, de fromage cotija, de crème et d'un filet fondu de Monterey Jack. Les variantes avec du bœuf grillé (asada) et du chorizo sont très populaires, et des options végétaliennes sont également proposées. Colorés, copieux et parfois un peu salissants, ces tacos sont délicieux en eux-mêmes, mais ils gagnent encore plus de saveur grâce aux sauces maison, dont certaines sont extrêmement piquantes. Le nombre de places assises est limité à quelques tables de pique-nique à l'extérieur.