Ukitacho Ima

Le chef a passé des années à perfectionner ses compétences dans un restaurant japonais situé dans le quartier de Hozenji Yokocho. Tout en chérissant les leçons qu'il y a apprises, il trace désormais son propre chemin culinaire. Conscient de l'impact que la technique du couteau peut avoir sur le goût des sashimis, il s'entraîne quotidiennement et son approche pragmatique de la cuisine est rassurante à observer. Il met en œuvre tout ce qu'il a appris au cours de sa carrière, exprimant cela dans une cuisine qui reflète "l'ici et maintenant". Plutôt que de simplement copier son mentor, le chef emprunte sa propre voie dans le monde gastronomique.