Higashichaya Nakamura.

Le plat phare du menu est une ode à la région de Hokuriku. Les fruits de mer proviennent de la préfecture d'Ishikawa, le lieu d'origine du chef, et chaque produit reflète les saisons : l'abalone de Noto, les palourdes de Nanao, les huîtres de Chirihama et le crabe des neiges mâle de Kanaiwa. Tout en cuisinant sur un brasier au charbon de bois, le chef explique les qualités propres de chaque produit et exprime sa passion pour les pêcheurs avec lesquels il travaille. Le nom du restaurant est inspiré du quartier historique d'Higashi Chaya à Kanazawa. Derrière le comptoir, le chef évoque avec enthousiasme les atouts de sa ville natale.