Tenjimbashi Aoki.

Une attention particulière est portée à l'aménagement de la salle, à la cuisine, aux récipients de service et au respect des saisons. Le chef a appris ses principes fondamentaux dans un restaurant situé dans la ruelle de Hozenji. Chargé de préparer les plateaux d'amuse-gueules, il s'est familiarisé avec les connaissances et l'esthétique de la cuisine japonaise. Cherchant la beauté artistique dans tous les aspects, il cultive ses propres fleurs pour décorer l'intérieur du *sukiya* et collectionne des récipients de service saisonniers pour ravir les convives. La technique, l'expérience et le sens esthétique se conjuguent pour créer des assortiments de plats qui célèbrent les saisons et leurs fêtes.