Udondokoro Shigemi

La recommandation principale du chef est le « hiyakake » : de simples nouilles udon dans un bouillon jaune doré. Le dashi est préparé selon la méthode de Kansai, avec des algues kombu pour l'umami et des morceaux finement hachés de hareng et de maquereau pour la saveur. Les nouilles sont préparées en utilisant des techniques apprises à Kagawa. Le bouillon frais met en valeur la texture souple et l'élasticité des nouilles, démontrant comment chaque élément contribue à l'ensemble. Ce donburi (bol de riz) réunit les traditions culinaires des udon d'Osaka et de Kagawa.