Oryori Amenimomakezu

"Ame ni mo makezu" (Ne vous laissez pas abattre par la pluie) est un poème de Kenji Miyazawa qui parle de l'importance de prendre soin des autres, même face aux difficultés. Fortement inspiré par cet état d'esprit, le propriétaire-chef exprime à travers ce nom son intention de vivre pour les autres grâce à sa cuisine. Ayant fait son apprentissage dans un *izakaya* (établissement servant des boissons et de la nourriture) géré par une boutique de saké, le chef propose une gamme impressionnante de sakés provenant de toute le Japon. L'établissement, qui ne propose que des menus dégustation, met l'accent sur les accords entre les plats et les sakés, et utilise également des assaisonnements fermentés. Les plats japonais simples, associés à des encas typiques d'un bar, reflètent la personnalité authentique du propriétaire-chef.