Numata Sou

Le tempura est simple : on recouvre les aliments d'une pâte et on les fait frire dans l'huile. Pourtant, c'est de cette simplicité que naissent la subtilité et la difficulté de cet art culinaire. Les asperges vertes sont charnues et gorgées de saveurs. Lorsqu'on les plonge dans l'huile chaude, leur humidité se transforme rapidement en vapeur et s'échappe de la friteuse. Le rôle de la pâte est de capturer cette précieuse humidité et de la concentrer. L'expérience acquise grâce à la pratique permet de transformer un tempura correct en une préparation magnifique.