Tsujifusa

Le propriétaire s'est entièrement consacré à la cuisine de Kyoto. Dans sa quête d'une saveur profonde et complexe, il accorde une grande attention à l'harmonie entre les goûts des ingrédients et le bouillon dashi. Les agrumes et le vinaigre apportent de l'acidité, créant un contraste et un rythme dans la progression du repas. La structure en treillis kumiko qui se trouve dans la fenêtre au-dessus de l'entrée et dans l'éclairage au-dessus du comptoir est un artisanat traditionnel originaire d'Okawa, dans la préfecture de Fukuoka. Ce détail témoigne de l'affection du chef pour sa ville natale, réputée pour son travail du bois.