Nakamitsu.

Le chef est un fervent défenseur de tout ce qui fait la qualité d'un restaurant, grâce à une étude approfondie des ingrédients, des techniques culinaires et à son attention portée à chaque client. Les recettes sont testées et peaufinées à plusieurs reprises pour obtenir le goût parfait. Sachant que le goût du bouillon de dashi évolue avec le temps, le chef laisse patiemment reposer son bouillon afin d'en développer les saveurs. Bien qu'il fasse souvent référence aux méthodes traditionnelles, l'alternance entre les nouvelles et les anciennes techniques est une caractéristique distinctive des menus de Nakamitsu.