Kiyama.

Pour Kiyama, tout commence avec l'eau puisée dans un puits situé sur la propriété. Le repas servi selon un prix fixe débute par une simple eau chaude. La première infusion de dashi est préparée devant les yeux des convives, son parfum aromatique et sa saveur claire et raffinée sublimant chaque plat mijoté. À la fin du repas, le propriétaire lui-même prépare et sert une infusion légère de matcha. Le menu est un hymne de gratitude envers l'eau pure de Kyoto qui révèle le meilleur de chaque plat.