Triptyque

Niven Kunz est célèbre pour son concept du "80/20" : chez Triptyque, les légumes et les fruits constituent au moins 80 % de chaque plat. Véritable ambassadeur de Westland, il parcourt fréquemment la région pour rendre visite à ses fournisseurs. Avec l'hôtesse Virginie van Bronckhorst-Kunz, il s'efforce de vous faire sentir en harmonie avec la nature. Ils y parviennent subtilement, avec une simplicité naturelle. Le luxe élégant du décor possède également une touche naturelle, avec des détails comme les fleurs séchées qui ajoutent une note de sophistication. Grâce à une approche créative très personnelle, le chef met en valeur le terroir. Ses plats se distinguent par leurs saveurs profondes et complexes. Grâce à un processus qui dure plusieurs jours, il transforme les carottes en un tartare végétal qui ressemble et a le goût étonnamment proches du véritable tartare de bœuf. Un gel de cornichons et des croûtons croustillants apportent la touche finale à ce plat remarquable. Il allie dynamisme et techniques innovantes avec des sauces riches qui constituent une base solide. C'est la pureté redéfinie, associée à d'excellents vins.