Novaela.

Novaela capture l'essence du Beguinage de Bagijnhof, un lieu historique. L'association unique entre un design contemporain raffiné et des éléments architecturaux anciens attire immédiatement le regard : le comptoir en pierre ovale et les poutres en bois sont particulièrement remarquables. Quelques tables situées sous la verrière, qui peut être ouverte par beau temps, offrent une vue imprenable sur la cuisine ouverte, où l'enthousiaste Daniel Duijster Gomero est aux commandes. Sa cuisine se caractérise par la créativité, l'audace et une présentation soignée. Son héritage péruvien se retrouve subtilement dans les menus dégustation ainsi que dans la sélection concise des plats à la carte. Il utilise uniquement les ingrédients de la plus haute qualité, qu'il aime sublimer avec des épices, du piquant et une acidité vive. Par exemple, les langoustines sont saisies pour obtenir une texture translucide parfaite et garnies de caviar ainsi que d'une salsa de melon, concombre et herbes fraîches. Des fines tranches de melon sont farcies de tartare de langoustine. Et ce n'est pas tout : il ajoute également des oignons nouveaux grillés, une crème d'oignon, une sauce onctueuse aux langoustines ainsi que des gouttes de cerfeuil et d'huile de café. Cette cuisine est détaillée et complexe, mais toujours fidèle à son essence, ce qui témoigne d'un grand talent.