Tori Yamaguchi.

Le chef s'est passionné pour le goût et la texture délicieux du poulet Nara élevé localement, et il y met tout son cœur et toute son âme dans sa préparation. Pour que ses clients puissent apprécier l'ensemble des saveurs, ses brochettes présentent une grande variété de morceaux, allant des plus courants aux plus rares. Les assaisonnements sont soigneusement choisis : du sel ou une sauce pour certains, du saké ou du gras de poulet pour d'autres. Par exemple, le filet de poulet est délicatement saupoudré de poivre Yamato tachibana, un condiment fabriqué à partir d'un ancien agrume. Les plats servis en fin de repas sont préparés avec la même attention aux détails : yakitori sur du riz, du riz accompagné d'un bouillon de poulet clair, ou des nouilles ramen dans un bouillon de poulet.