Sushi Kawashima.

Sushi Kawashima se distingue dans le monde du sushi en empruntant une voie qui croise la culture culinaire de Nara. Les sashimis sont assaisonnés avec du "hishio", un mélange de moisissure de riz et d'eau salée, considéré comme l'origine de la sauce soja. Des amuse-bouches sont servis avec du "so" confit, un produit à base de lait concentré apprécié au Japon ancien. Le poivre "Yamato tachibana" est une épice fabriquée à partir d'un agrume ancien. Les sushis de "gizzard shad" (une espèce de poisson) enveloppés dans des feuilles de kaki témoignent de l'imagination débordante du chef. Les "nigirizushi" sont préparés sans wasabi, afin de mettre en valeur les saveurs de la garniture et du riz à sushi. L'infusion de feuilles de kaki est une boisson relaxante qui clôt le repas, apportant une touche typique de Nara.