Tonkatsu Enraku

Le chef expérimenté, propriétaire de l'établissement, a consacré sa vie aux escalopes de porc panées, le "tonkatsu". Lorsqu'il fait frire les morceaux de filet et de longe de porc, il se concentre sur la transformation des couleurs de la panure et sur le crépitement de l'huile dans la marmite en cuivre. Le chou est haché à la main tandis que le porc crépite dans l'huile. Les mouvements habiles et précis, calculés pour obtenir un résultat optimal, rassurent les clients. Cet artisanat, appris selon les méthodes traditionnelles, par une répétition patiente des enseignements du maître, témoigne d'un engagement sans compromis.