Shinjiko Shijimi Chukasoba Kohaku.

Après avoir repris le restaurant de sa mère, le propriétaire-chef a ouvert ses portes dans la ville où il est né et a grandi. Le secret du goût réside dans les palourdes shijimi provenant du lac Shinji, situé dans la préfecture de Shimane, dont le restaurant porte le nom. La soupe utilise l'umami de l'acide succinique présent dans ces coquillages. Pour apprécier pleinement la saveur du bouillon, nous recommandons l'option salée. Les noms des pêcheurs qui ont pêché les palourdes chaque jour sont inscrits sur un tableau noir, témoignant du respect envers les ingrédients et leurs producteurs.