Tong'an Fan Dian (Huachang Road)

Fondé en 2003, ce restaurant porte le nom de Tongan, berceau de la culture de Xiamen. L'espace est lumineux et aéré, avec un mur recouvert d'une mosaïque de coquilles d'huîtres qui constitue un point central. Ancien pêcheur, le propriétaire est très exigeant quant à la qualité de ses poissons. Goûtez l'anguille géante tachetée, sans arêtes, cuisinée dans un pot en terre : sa sauce riche se marie parfaitement avec ce poisson gras. On vous recommande également de déguster le plat traditionnel de Tongan, composé de poitrine de porc grillée, d'huîtres séchées, de châtaignes et de champignons shiitake.