Tonchin

Cette chaîne de ramen basée à Tokyo propose l'un des plats les plus attrayants de la ville. Le tonkotsu raffiné est le plat préféré de la maison, et ce n'est pas sans raison : son bouillon riche en porc est profondément savoureux mais léger, avec une onctuosité qui ne donne jamais une sensation d'alourdissement. Tous les nouilles sont fabriqués sur place et ont une texture ferme et élastique, ce qui leur permet de bien se marier avec le bouillon. Les entrées témoignent du même souci du détail, des gyoza croustillants garnis de porc et de gingembre aux pains cuits à la vapeur remplis de poulet haché juteux et de porc, agrémentés de textures croquantes et de sauces équilibrées. Pour une option plus légère, la salade de chou frisé assaisonnée d'une vinaigrette riche en umami offre fraîcheur et contraste. La décoration est élégante, ce qui en fait un choix fiable pour un déjeuner rapide ou un dîner satisfaisant.