Tohakuan Karibe

Avec le tempérament d'un artiste, le chef accorde une importance particulière à chaque détail et à la justesse des proportions. Il utilise du sarrasin non raffiné provenant de Nagano et de Niigata, qu'il mélange ensuite en vérifiant manuellement l'humidité pour produire des nouilles "nihachi" et "juwari". Les nouilles soba et le bouillon sont servis en harmonie : soit sous forme de "seiro", accompagnés d'une soupe parfumée au katsuobushi, soit sous forme de "kake", infusés dans un bouillon chaud de katsuobushi. Les plats d'accompagnement sont des classiques des restaurants de soba, comme le hareng du Pacifique mijoté pendant plusieurs jours, ou des fruits de mer et de la farine de sarrasin enveloppés dans des feuilles de nori et frits.