Terre du Soleil.

Olga Cabrera est une chef talentueuse à découvrir absolument. À quelques pas de la célèbre église du centre historique, Cabrera gère trois établissements différents au sein d'un même bâtiment. Une boulangerie, dont les douceurs embaument l'air, côtoie son "Atoleria", qui propose des cafés et du chocolat chaud. Le restaurant proprement dit se trouve plus loin, après les plaques de cuisson où sont préparés des *tetelas*, des *memelas*, des tacos et des *tlayudas*, puis en montant les escaliers vers le toit ombragé. Tout en proposant des plats issus de son enfance et des classiques revisités, elle met en valeur les producteurs locaux et leurs produits, racontant leurs histoires. La sauce préparée à table est une touche appréciable, suivie de soupes parfumées et de délicieux *moles* (le *mole Laurel* est un incontournable). Le déjeuner offre une vue imprenable sur les chaînes de montagnes environnantes.