La Olla

Pour un restaurant qui possède des décennies d'histoire, La Olla paraît plutôt ordinaire et il serait facile de le manquer en passant dans la rue sans y prêter attention. Malheureusement, Pilar Cabrera est une chef dont il faut connaître le nom. Elle est une fervente défenseure des plats traditionnels d'Oaxaca et une ambassadrice de la région. Elle dirige ce restaurant ainsi que sa propre école de cuisine, Casa de Los Sabores, depuis plus de 20 ans. Une plaque de cuisson (comal) placée près de l'entrée vous indique qu'il faut commencer par le plateau de maïs, qui comprend des quesadillas aux fleurs de courge et des tacos croustillants à la banane plantain, agrémentés d'une sauce coloradito finement épicée. Aucun repas ne saurait être complet sans le mole negro, qui est délicieux en lui-même, mais encore plus remarquable lorsqu'il est accompagné de purées de banane plantain et de patate douce. Le menu propose également un nombre important de plats végétariens.