Labo Fermento

Vous ne trouverez pas un autre restaurant à Oaxaca qui ressemble à celui-ci. Le chef et propriétaire, Joseph Gilbert, ainsi que son équipe, sont passionnés par la fermentation et font tout leur possible pour fabriquer leurs propres kimchi, shoyu, miso et bien d'autres produits. Les saveurs asiatiques se retrouvent dans le menu, notamment dans les raviolis au porc servis avec de l'huile de piment, les pains garnis de porc grillé à la chinoise et le bouillon réconfortant du dashi. L'un des plats incontournables est le poulet frit, mariné dans du shoyu, de l'ail et du gingembre, et servi avec une aïoli au citron originale préparée avec un bouillon de sardines. C'est le genre de cuisine idéale à partager dans un lieu lumineux, aéré et plein d'énergie, grâce à son toit ouvert et à sa playlist éclectique. Une boutique située à l'avant vend de nombreuses sauces déjà embouteillées, ainsi que des thés spéciaux et des céramiques fabriquées par des artisans locaux.