Los Danzantes, Oaxaca

Ce restaurant emblématique de Oaxaca peut se targuer de 25 ans d'histoire, mais cela ne l'empêche pas de continuer à innover et à affirmer sa propre identité. Situé dans une cour intérieure magnifique et ouverte sur les éléments, le lieu est animé par des serveurs accueillants qui guident les habitants et les visiteurs. Commencez avec une terrine de légumes agrémentée d'une purée d'avocat, mettant en valeur les produits du jardin biologique de l'établissement, situé au nord de la ville, avant de passer au plateau de dégustation de moles, un véritable chef-d'œuvre culinaire. La sauce "salsa borracha" est une autre spécialité à ne pas manquer, qui sublime des côtes de porc tendres. Le dessert, composé d'une tortilla et d'un café, revisite de manière originale une collation locale traditionnelle. Le restaurant produit même son propre mezcal, utilisé dans ses cocktails raffinés.