Tenjaku

Le tempura kaiseki, une recette transmise par le grand-père du chef, est une expression de la cuisine japonaise qui célèbre les saisons. Le tempura est frit individuellement dans de l'huile de colza, avec une fine panure légèrement assaisonnée. La sauce de trempage est servie chaude, et la préparation du tofu en version frite respecte les méthodes traditionnelles du grand-père. L'utilisation d'oignons hachés et de moutarde pour accompagner le tempura est caractéristique du style Tenjaku. Pour une expérience gustative légère en fin de repas, un riz blanc cuit dans des pots en terre est servi.