Tempura Maehira

L'essence du cuisinier de tempura réside dans le respect des traditions tout en y apportant une touche d'originalité. Le service commence avec des poissons aux saveurs délicates, qui s'intensifient progressivement au fil des légumes jusqu'aux crevettes. L'umami de l'huile de sésame grillée rehausse les saveurs des pièces les plus légères, tandis que les ingrédients aux goûts plus prononcés sont légèrement frits dans une huile de sésame pressée à froid. Le repas se conclut par une touche d'originalité conçue pour accentuer le plaisir lié à la saison, comme le « temcha », un bol de riz garni de tempura de palourde infusé au thé, qui peut être servi au printemps, ou le « tembara », des morceaux de tempura de daurade émiettés et mélangés au riz, dégusté en automne.