Syrodelynya

«Sыrodelnya» est un restaurant familial avec sa propre fromagerie.

L'histoire de «Sыrodelnya» a commencé il y a quelques années, lorsque Vadim Dymov a acquis des terres avec une petite ferme laitière, qui est aujourd'hui devenue une grande exploitation agricole dans le village de Turtino, à 10 kilomètres de Souzdal. Diverses cultures y sont cultivées et environ mille vaches laitières y sont élevées. Chaque jour, 120 litres de lait frais sont livrés de là au restaurant, à partir desquels 15 variétés de fromages sont fabriqués (halloumi, stracciatella, brie, caciotta, burrata, ricotta, marbré, cheddar, brynza, etc.). Initialement, les fromages étaient fabriqués dans une petite fromagerie située dans le «Gostiny Dvor», mais avec le temps, il a été décidé de consacrer cet art à un projet distinct. «Sыrodelnya» est un restaurant avec une fromagerie, ouvert en décembre 2023. Le design de l'espace a été créé en collaboration avec le studio de design Paum de Saint-Pétersbourg. L'idée principale était d'ouvrir à Souzdal un restaurant avec un intérieur inhabituel pour la ville : moderne, calme et non surchargé. Le projet s'inspire des rangées de boutiques blanches, situées dans un bâtiment aux formes simples et épurées. L'intérieur est riche en meubles anciens provenant de différents pays du monde, ainsi qu'en éléments de sculpture traditionnelle. L'espace est décoré de divers objets en céramique, créés spécialement pour «Sыrodelnya» : vaisselle, pots, cruches et figurines, qui complètent harmonieusement les finitions simples et le plâtre brut des murs. Le restaurant est très lumineux grâce à de nombreuses fenêtres. Une caractéristique distinctive du projet est la plus belle terrasse de Souzdal, offrant une vue imprenable sur la rivière Kamenka depuis une hauteur. C'est l'endroit idéal pour admirer les magnifiques couchers de soleil. La vaisselle utilisée pour servir les plats de «Sыrodelnya» est créée et peinte à la main par l'équipe créative de Dymov Keramiki, soulignant l'histoire rurale et moderne du projet, qui ne s'appuie pas sur l'ethnicité russe, mais qui témoigne d'un profond respect et d'un intérêt pour le passé. Les fromages sont fabriqués ici, sous les yeux des clients. La base du menu est constituée de plats simples, presque rustiques, à base de produits locaux de haute qualité. L'équipe de chefs, dirigée par Dmitri Parikov, qui est le mentor des projets gastronomiques de Dymov, étudie depuis longtemps la cuisine russe et ses traditions, en les combinant avec les tendances et les technologies. L'idée maîtresse du projet tourne autour du four, où l'on cuit une galette de pommes de terre et de crème, garnie de diverses farces, qui est devenue un véritable succès du restaurant. «La conception de la cuisine de «Sыrodelnya» a été pensée autour de notre propre production de fromages, jeunes et affinés. Nous les utilisons au maximum dans les plats, en complément des produits locaux disponibles dans les environs et dans un rayon de 200 km autour de Souzdal (Vladimir, Nijni Novgorod, Kostroma). En repensant la cuisine russe, nous préservons l'histoire de Souzdal et mettons l'accent sur la saisonnalité », explique le chef de cuisine Roman Orlov.