Agronom

Le restaurant Agronom, ouvert en novembre 2021, est un lieu dédié au plaisir gastronomique et esthétique, situé au cœur de Souzdal. L'idée de sa création est née de Vadim et Evguenia Dymov, inspirés par la nature de Souzdal, les produits locaux et une collaboration étroite avec des agronomes. Le concept principal du projet repose sur la philosophie "De la ferme à la table", où les fromages et les charcuteries sont produits sur place, le pain frais est cuit au levain, et les légumes, les fruits et les baies sont récoltés dans le propre potager ou commandés auprès d'agriculteurs locaux.

Le restaurant "Agronom", de taille intime, est conçu avec une cuisine ouverte, unique dans la ville, ce qui permet aux clients de voir comment les plats sont préparés, d'apprécier la fraîcheur et la qualité des produits, et de profiter de la coordination de l'équipe. Dans la première salle, un établi rénové et agrémenté d'éléments décoratifs attire immédiatement l'attention, transformé en une table haute conviviale. Dès son ouverture, les murs de l'espace ont commencé à être ornés d'œuvres d'art. Pendant les premières années, des expositions de jeunes artistes, en accord avec la philosophie du projet, y étaient présentées. Aujourd'hui, le restaurant expose les œuvres de l'artiste moscovite Doudi Sarabianov, ainsi que des œuvres récentes de jeunes artistes acquises pour la collection du restaurant, qui évoquent les villages autour de Souzdal avec leurs champs labourés, aux couleurs vives comme un patchwork. Une autre fierté de "Agronom" est sa terrasse, qui devient un lieu de rencontre privilégié pendant les mois chauds. On peut y se détendre, déguster une boisson savoureuse et admirer la vue sur la rivière et les églises.

"Nous ne voulions pas créer un simple restaurant russe, mais quelque chose de nouveau et d'intéressant, qui répondait aux besoins de la ville. Bien sûr, nous avions des appréhensions, mais nous savions que notre approche allait créer une tendance et la développer. Dans nos projets, nous n'avons pas peur de prendre des risques et d'innover, même si la ville a un format bien établi, perçu par les touristes. Nous modernisons et rafraîchissons le concept de l'hospitalité. Notre restaurant est jeune, tant par son équipe que par ses clients", explique Evguenia Dymov.

Dans ce restaurant, les clients peuvent découvrir une cuisine locale, utilisant des légumes et des produits frais, mais revisités de manière originale, différente de ce que l'on trouve habituellement à Souzdal. Le chef de cuisine Roman Orlov et le chef consultant des restaurants Dymov, Dmitri Parikov, réinterprètent les traditions et proposent une nouvelle version des plats, qui surprennent par leurs saveurs et leurs arômes.