Sushitsune

Le plat le plus réputé ici est le bateira, ou sushi de maquereau pressé, créé par le fondateur de Sushitsune. Le chef, représentant la quatrième génération, perpétue cette tradition, aujourd'hui populaire dans tout Osaka. Il s'agit de presser du maquereau mariné sur du riz à sushi dans un cadre en bois en forme de bateau, puis d'ajouter des algues kombu blanches. Avec une habileté remarquable, le chef applique la pression juste nécessaire pour démouler délicatement le riz à sushi, démontrant ainsi son expertise acquise au fil de nombreuses années de pratique. Le bozushi, à base de maquereau et d'anguille, ainsi que le temarizushi, sont des exemples emblématiques de la culture culinaire d'Osaka. C'est l'endroit idéal pour déguster un véritable oshizushi de Naniwa, très apprécié dans la région considérée comme "la cuisine du Japon", à Osaka.