Sushi Shigenaga

La calligraphie de la enseigne a été réalisée par le propriétaire lui-même. Les récipients pour le saké, fabriqués en verre dépoli de Satsuma, témoignent de la fierté locale de Kagoshima. Le poisson est principalement livré depuis Kitakyushu, mais une partie est sélectionnée sur les marchés de Tsuruhashi et Kuromon. Pour le riz vinaigré, l'établissement privilégie les saveurs acidulées de l'est du Japon plutôt que les variétés plus sucrées de l'ouest. Dans le style Edo, le riz de la récolte précédente est cuit relativement ferme, vinaigré et conservé à température corporelle. Les sushis au thon gras sont assaisonnés avec du sel pour une saveur plus prononcée. Les portions d'oursins sont généreuses. Même l'omelette roulée révèle le savoir-faire de cet artisan sushi talentueux.