Numata.

La tempura, préparée par le chef selon son inspiration, est d'une grande finesse. Pour sublimer les saveurs des ingrédients soigneusement sélectionnés, l'huile de sésame Taihaku est privilégiée. La pâte est légère et aérée grâce à l'incorporation de bulles. Les plats sont présentés de manière originale, avec des associations de fruits de mer et de légumes qui se complètent, servis par paires alternées. Le client peut choisir en dessert : du tendon (tempura sur riz), du tencha (tendon infusé dans une infusion de thé vert torréfié) ou du tenmusu (boules de riz garnies de tempura de crevettes). Le chef se soucie également de la formation des jeunes talents, confiant à ses apprentis la gestion de ses différents établissements.