Sushi Masuda.

En franchissant l'entrée de ce modeste comptoir pour six personnes, situé dans un coin d'un restaurant indépendant, et en passant devant les portes vitrées d'une imprimerie, on est immédiatement rappelé qu'il ne faut pas se fier aux apparences. La pièce simple et épurée prend vie grâce à la cuisine artistique et méticuleuse du chef Yoji Masuda, dont l'expérience dans un établissement de renom à Tokyo transparaît clairement, tout en laissant apparaître sa propre personnalité. Avec l'aide de sa femme Akari, qui offre une hospitalité chaleureuse et attentive, le repas se déroule avec élégance, d'une "pudding" savoureuse à base de foie de baudroie délicatement sucré, à un poisson-chat merveilleusement gélatineux cuit au saké et kombu, avant d'arriver aux nigiri impeccables, qui mettent en valeur des ingrédients exceptionnels, ainsi qu'une finesse et une précision remarquables.