Sushi Hoshiyama

Le poisson-lotte est mariné dans du kombu, le chardon marin dans du vinaigre ; le riz pour les sushis est assaisonné avec du vinaigre rouge et du sel. La formation rigoureuse que le chef a reçue en tant qu'apprenti se reflète dans tous les aspects du restaurant. Les nigirizushi commencent avec des poissons à chair blanche pâle. Le thon, servi en trois portions successives, laisse une impression durable. Le riz pour les sushis est servi légèrement chaud, afin de mieux faire ressortir la douceur de l'huile de poisson. L'anguille grise cuite mijotée clôt le repas, comme dans le passé. Le restaurant se trouve au bord de la rivière, ce qui vous permet d'observer les bateaux naviguant sur les eaux en contrebas pendant que vous dînez.