Sumibiyaki Arashi

Avec ce comptoir sobre de 14 places à Mount Pleasant, le chef Pete Ho a instauré une nouvelle référence en matière de yakitori à Vancouver. Ce menu dégustation propose une variété de plats, comme le chawanmushi aux crabes rouges et au yuzu, ou du tofu croustillant et délicatement frit, agrémenté de sauce soja sucrée, mais le plat phare est constitué de brochettes de poulet méticuleusement préparées et grillées sur des charbons de binchotan. Combinant des volailles de races anciennes sélectionnées avec soin, un découpage expert, un assaisonnement magistral (y compris une sauce spéciale conservée depuis des décennies) et une utilisation brillante du gril, les résultats sont simples mais d'une grande profondeur. De la poitrine et de la cuisse parfaitement cuites à la peau croustillante aux coupes moins conventionnelles comme les "huîtres" de poulet et le cœur, chaque bouchée est une révélation, ce qui explique pourquoi c'est la réservation la plus convoitée de la ville.