Suigyo Murabayashi.

Depuis ses débuts en tant qu'apprenti, le chef a pris l'habitude de parcourir le Japon pour établir des relations de confiance avec les pêcheurs. Le résultat de cet effort est la livraison de produits de la mer de haute qualité provenant de chaque région. Le premier plat servi est un sashimi présenté dans un grand bol. Les poissons de saison arrivent progressivement, offrant une variété étonnante, tandis que le saké coule abondamment. Un ragoût de poisson est préparé uniquement avec de la sauce soja et de l'eau, ce qui permet de révéler la douceur naturelle de la chair. Le bouillon restant est servi avec du riz fraîchement cuit, sans gaspillage.