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Un restaurant de cuisine moderne et créative, accordant une attention particulière aux différentes méthodes de cuisson sur feu ouvert.

En mars 2018, un lieu unique a ouvert ses portes dans un gratte-ciel situé sur la rive de la Kotelnicheskaya, où une équipe de deux jeunes talents culinaires réalise des expériences gastronomiques dans une cuisine ouverte : le chef cuisinier Vladislav Korpusov et la chef pâtissière Gisèle Magdieva. Le menu original de Korpusov propose de nombreux plats préparés de différentes manières sur feu ouvert. Au centre de la salle, une cuisine ouverte est aménagée, où les flammes dansent, et le chef estonien manie avec assurance une cheminée en fonte, dans laquelle il fait fondre du gras de bœuf qu'il utilise ensuite pour napper les plats. Cette méthode de cuisson s'appelle "flambadou", et il a découvert cette technique, nouvelle à Moscou, lors d'un stage en Suède, au restaurant Ekstedt de Niklas Ekstedt. La carte des desserts et le menu des petits-déjeuners, préparés par la chef pâtissière Gisèle Magdieva, diplômée des écoles parisiennes Bellouet Conseil et Lenotre, ainsi que de l'école EPGB de Barcelone, méritent également une attention particulière. Elle privilégie les textures légères mais riches. On y trouve des mousses, des glaces au yaourt et des sorbets. Chaque dessert est une création complexe et multicouche. Pour la nouvelle saison, le restaurant propose un "chef's table" en deux parties : la première partie se déroule dans la salle principale et présente toutes les techniques de cuisson au feu. La deuxième partie, un "chef's table" plus intime, est accessible uniquement aux clients qui ont "validé" la première partie, sur invitation spéciale.

Site web :

Concepteurs : Andreï Zamoruïev et Vladislav Korpusov.