sonoba

Le propriétaire est un artisan spécialisé dans les nouilles soba et également potier. Il sert des nouilles juwari faites à la main, élaborées à partir de farine de sarrasin à 100 % moulue sur place, présentées sur de la vaisselle qu'il a lui-même fabriquée, ce qui incarne le "style sonoba". Tout comme ses "mori soba", des nouilles froides servies dans un panier en osier, ses nouilles de saison sont très populaires. La composition change chaque mois, avec des associations créatives entre les nouilles et des ingrédients tels que les pousses de bambou, les agrumes sudachi, les noix et les huîtres. L'intérieur, caractérisé par son style industriel et mettant en valeur des matériaux recyclés, a également été conçu par le propriétaire. De la cuisine à la décoration, l'esprit artistique est omniprésent.