Manjuji Hakuran.

Le chef, originaire des îles de Goto, intègre les saveurs de Nagasaki dans ses menus à prix fixe. Il captive ses clients avec les poissons de sa région natale, servis en sashimi et en "wanmono". Le "Hatoshi" est une préparation de crevettes hachées entre deux tranches de pain frit croustillant ; les nouilles udon de Goto sont un plat local très apprécié. Grâce à une technique "kappo" raffinée, le chef transforme des plats simples en œuvres d'élégance. Le nom "Hakuran" est un mélange des noms de ses parents. Partager les charmes de Nagasaki avec les convives de Kyoto est un geste de gratitude envers sa ville natale.