Sobakappo Nagano.

Le nom « Sobakappo » résume la carrière du chef. Il puise dans son expérience de la cuisine japonaise pour préparer patiemment des ragoûts et des salades à base de légumes cuits. Les plateaux de dégustation proposent une impressionnante variété de petites portions conçues pour accompagner le saké, notamment des harengs mijotés dans une sauce soja sucrée et des crevettes grillées marinées. Les nouilles soba se déclinent en deux variétés : le seiro soba, servi sur un plateau en osier, ou le soba à mouture grossière. La fabrication des nouilles varie selon la région, ce qui accentue les différences de saveur. Un apprentissage du soba : rires, efforts et passion pour le soba.