Soba Rojina

"Rojina" serait censé signifier "ville natale" en russe, mais le chef a été attiré par le son plutôt que par la signification du mot. Cette même approche naturelle s'applique également à ses nouilles soba : au lieu de se limiter à une région de culture particulière, il sélectionne simplement les meilleures variétés de sarrasin disponibles. Il les broie dans un moulin en pierre qu'il a lui-même fabriqué et les prépare sous forme de "juwari soba" (nouilles de sarrasin à 100 %). L'un des plats préférés est le "Hari Soba", dont le bouillon est garni de fines tranches de sudachi. Pour permettre aux clients de déguster une boisson avec leurs nouilles, même pendant le déjeuner, il propose une sélection de petites portions, leur permettant d'adapter le repas à l'ambiance du jour.