Smoke BBQ

Un véritable barbecue texan, avec des brisket, des steaks, des côtes et des saucisses, cuits dans un fumoir de Dallas, ainsi que 20 variétés de bières locales et américaines en fût et une sélection de whiskys rares.

Les créateurs du concept sont Alexey Buruv et Pavel Kokkov. Saint-Pétersbourg. http://www.beercard.ru/ "RestaurateurChef" sur ce projet. Smoke BBQ a ouvert ses portes dans la rue la plus riche en établissements de restauration de Saint-Pétersbourg. Sur cette rue relativement courte, qu'on appelle Rubinstein, se trouvent environ 50 restaurants, cafés, bars de street food, gastropubs, bars à vin, etc., allant des établissements les plus abordables aux établissements haut de gamme. Ainsi, pour les créateurs de chaque nouvel établissement, l'une des questions principales est : "Qu'est-ce qu'on peut offrir de nouveau aux clients, qui sont déjà très exigeants en raison de la grande variété d'options disponibles ?" Les créateurs de Smoke BBQ ont réussi à répondre à cette question. Le restaurant a été imaginé par Alexey Buruv et Pavel Kokkov, qui ont déjà surpris Saint-Pétersbourg à plusieurs reprises avec des concepts novateurs pour leur époque. Au début des années 2000, ils ont lancé la boutique "Pivnaya karta" (La carte des bières), qui vend plusieurs centaines de variétés de bières en fût et en bouteille, ainsi que du cidre. Par la suite, d'autres projets liés à la bière ont été ajoutés. D'abord, les établissements belges "Trappist" et Manneken Pis (ce projet a ensuite été vendu à une société holding). Ensuite, a ouvert "Farsh i bochka" (Viande hachée et baril), dont le concept était basé sur deux piliers : la bière artisanale et les saucisses, y compris des saucisses très originales, comme celles à la canard et aux pêches, au poulet, à l'ail et au curcuma, à l'agneau et à la menthe, etc. Avant le lancement de leur prochain projet, "Forno Bravo", Buruv et Kokkov sont allés à Brooklyn et à Naples pour apprendre à préparer des pizzas, et c'est de Naples qu'ils ont ramené un four à bois à Saint-Pétersbourg. Les restaurateurs aiment répéter qu'ils s'ennuient avec les projets en réseau et qu'ils ont toujours envie de créer quelque chose de nouveau. Cette fois, cette nouveauté est le barbecue texan. Lors de la préparation du projet, Alexey Buruv a effectué un stage à Austin, au Texas, où il a fumé et grillé de la viande dans le restaurant Freedmen's Bar. Le four à plusieurs niveaux de couleur rouge vif, Smokemaster Convection, a été livré de Dallas. C'est dans ce four que les plats principaux de l'établissement sont fumés pendant 6 à 18 heures à une température de 130 degrés, en utilisant du bois de bouleau : le brisket texan (720/1350 roubles), les côtes de porc (720/1350 roubles) et les saucisses (490/890 roubles). Le brisket de bœuf fumé, que tout le monde a rapidement commencé à appeler "brisket", n'était pas disponible à Saint-Pétersbourg, contrairement à Moscou. Et, à propos, il y a beaucoup de similitudes entre le Brisket BBQ de Moscou, appartenant à Arkady Novikov, et le Smoke BBQ de Saint-Pétersbourg. Smoke BBQ est également conçu comme un établissement très simple, dont la principale décoration est le drapeau du Texas, assemblé comme un puzzle à partir de boîtes de bière de différentes couleurs. On peut trouver de nombreuses similitudes dans le menu, même les prix du brisket sont presque identiques. De même, la présentation est similaire : le brisket, qui embaume les arômes de la fumée, est servi à la table sur des plateaux en aluminium. La raison de cette similitude n'est pas un secret : les partenaires de Novikov chez Brisket BBQ sont allés chercher l'inspiration au même Freedmen's Bar. Quoi qu'il en soit, le Smoke BBQ de Saint-Pétersbourg est un projet très réussi : il est souvent difficile d'y trouver une table, malgré la forte concurrence de la rue Rubinstein.