Shimbashi Sasada

Fort de son expérience acquise dans un restaurant gastronomique de Kyoto, le chef met l'accent sur les ingrédients de saison et utilise son savoir-faire pour créer des plats qui mettent en valeur leurs qualités exceptionnelles. Il commence par des amuse-gueules et des entrées conçus pour accompagner harmonieusement le saké. Les feuilles de moutarde sauvage cuites à la vapeur, servies avec du tofu frit, sont une spécialité de Sasada, perfectionnée au fil des années. Tous les plats sont préparés avec soin, en privilégiant la simplicité, ce qui reflète l'humilité du chef et son dévouement à son art.