L'ARGENT

Fort de son expérience acquise à Paris et au Danemark, le chef allie l'innovation scandinave aux ingrédients japonais et aux classiques français. Une illustration de ces influences est le foie gras torchon, une rencontre entre le thé Kakegawa, originaire de la région natale du chef, et le foie gras. Des champignons provenant de producteurs de la préfecture de Shizuoka sont fermentés et transformés en soupe. Cette cuisine française moderne, débordante de créativité, où les racines du chef et les produits des fournisseurs se superposent, crée une combinaison gagnante.