Kanda.

Un morceau de tissu teinté à l'indigo de Tokushima, des sakés de Tokushima, du poisson de Naruto et du bœuf d'Awa : autant d'éléments qui révèlent les origines culinaires de Hiroyuki Kanda. Choisir soigneusement les ingrédients et appliquer une préparation minimale sont les principes fondamentaux de la cuisine de Kanda. Par exemple, le riz doit être cuit à la perfection, chaque grain étant distinct, avec de petites cavités ressemblant aux terriers de crabes qui parsèment la surface. La devise du chef est : « Le goût subtil est le véritable goût », et c'est dans ces saveurs délicates que se révèle la profondeur du caractère.