Shavi Lomi

Le premier restaurant à Ekaterinbourg proposant une cuisine caucasienne, mettant en avant les spécialités géorgiennes, arméniennes et azerbaïdjanaises.

Le restaurant "Shavi Lomi" est situé dans un bâtiment historique datant de 1830, qui abritait autrefois les premières boutiques d'Ekaterinbourg vendant des légumes, des fruits, des épices et du vin. C'était une période d' rapprochement entre la Russie et les royaumes du Caucase, marquée par une intensification des échanges commerciaux et culturels. Au-delà de la culture gastronomique, la découverte du Caucase s'est reflétée dans les œuvres de Pouchkine et Lermontov, dont les premières éditions étaient vendues dans la première librairie d'Ekaterinbourg, située ici même. Depuis l'étage historique de "Shavi Lomi", caractérisé par ses voûtes de 8 mètres de hauteur, on peut accéder à une serre panoramique avec des plantes vivantes et des palmiers. De là, on a une vue sur le prospect Lénine et la place centrale de la ville. Le design intérieur, les meubles et le lustre en vitrail ont été créés par la designer Ioulia Ionova-Logoua. La décoration comprend des œuvres de la peintre géorgienne contemporaine Rousoudan Khizanichvili. Tous les meubles sont fabriqués dans des ateliers privés à Ekaterinbourg, et un premier modèle de fauteuils en forme de nounours en fourrure est exposé au Musée d'art contemporain de Moscou. Le chef cuisinier du restaurant "Shavi Lomi", Mikhaïl Arakelov, est né à Bakou, a passé son enfance en Arménie, et a acquis son éducation et son expérience professionnelle à Ekaterinbourg. Avec son équipe, il prépare une pita légère et propose un assortiment de mezzés pour accompagner, une salade verte "Zeïtoun", des kutaby très fins, des khatchapuri au fromage, tous les plats à base d'aubergines, différents brochettes – de caviar, d'agneau daghestanais et de côtes de porc épicées – et il sert personnellement un grand "Napoléon". Le restaurant s'approvisionne en produits laitiers et fromages frais auprès de producteurs locaux, en agneau du Daghestan, en épices de Géorgie et d'Arménie, et en tomates de Bakou. La vaisselle en céramique peinte a été spécialement fabriquée à Tbilissi pour le restaurant. Le bar propose une sélection de cognacs arméniens, de distillats de fruits et de "chacha", du café préparé sur du sable selon la recette familiale du chef, des limonades et des infusions maison. Une grande cave à vin, située à l'entrée, propose des vins de petites exploitations géorgiennes et arméniennes. "Shavi Lomi" signifie "lion noir". Le lion est un symbole de force et de noblesse dans toutes les cultures caucasiennes. Le lion noir est le plus rare. Il est inconnu s'il existe encore des lions noirs dans la nature, mais ils figurent certainement sur les tableaux de peintres géorgiens et au restaurant.