Северяне

Le restaurant "Severiane" fait partie des projets gastronomiques du restaurateur Ilya Tutenkov, qui comprend également Leveldva, Ugolёk, Pinch et Fullmoon. C'est "Severiane" qui a introduit à Moscou la tradition des brunchs tardifs, en faisant de ce repas une composante de la culture urbaine. Le concept repose sur l'idée du restaurant comme source d'expériences émotionnelles, combinant gastronomie, service et ambiance.

Le chef exécutif du restaurant est Georgiy Troyan, formé à l'école culinaire et à l'académie parisienne Le Cordon Bleu, et élu meilleur chef de l'année par WHERETOEAT en 2024. Dans son travail, il combine la cuisine française avec les méthodes traditionnelles russes, utilisant principalement un four à bois pour préparer les plats.

La carte des vins du restaurant est élaborée par Elena Maximova, sommelière qui a précédemment travaillé sur les projets de bistrot gastronomique "Tsirk" et le bar à vin "13 degrés". La carte propose des vins biologiques, biodynamiques et naturels provenant de petites exploitations familiales, respectueuses de l'environnement et du terroir.